Salsiccia aus der Pelle drücken, grob zerpflücken und in Olivenöl anbraten bis sie Farbe bekommt und Röstaromen entstehen.

Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2-3 Min. mitbraten.

Mit Rotwein ablöschen und 2-3 Min. einkochen lassen.

Passata und Rosmarinzweig hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 10-15 Min. leicht einköcheln lassen.

Pappardelle in reichlich Salzwasser garen, 1-2 Min. vor Ende herausnehmen.

Pasta direkt in die Sauce geben, etwas Pastawasser dazugeben, Parmesan einrühren und alles gut schwenken bis die Sauce bindet und glänzt.

Pasta aufdrehen, mit frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss gutem Olivenöl servieren.