Pappardelle mit Salsiccia-Ragù

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Pappardelle mit Salsiccia-Ragù Lukas Grett

Pappardelle mit Salsiccia-Ragù

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Prep 10 Minuten
Cook 25 Minuten
Total 35 Minuten
Breite Pappardelle mit einem herzhaften Salsiccia-Ragù aus Passata, Rotwein und Rosmarin — echtes italienisches Soulfood das nach Weihnachten in Italien schmeckt. Einfach, deftig und einfach unschlagbar!
Portionen 4 Personen
Gericht Hauptgericht, Pasta
Küche Italienisch

Zutaten

Ragù:
  • 2-3 Salsiccia
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 120 ml Rotwein
  • 400 g Passata
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • Salz Pfeffer
Pasta:
  • 250 g Pappardelle
  • Etwas Pastawasser
  • 30 g Parmesan gerieben
  • 1 TL Olivenöl
Zum Servieren:
  • Mehr Parmesan
  • Gutes Olivenöl

Kochutensilien

  • Große Pfanne oder Topf
  • Pasta-Topf

Method

  1. Salsiccia aus der Pelle drücken, grob zerpflücken und in Olivenöl anbraten bis sie Farbe bekommt und Röstaromen entstehen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2-3 Min. mitbraten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und 2-3 Min. einkochen lassen.
  4. Passata und Rosmarinzweig hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 10-15 Min. leicht einköcheln lassen.
  5. Pappardelle in reichlich Salzwasser garen, 1-2 Min. vor Ende herausnehmen.
  6. Pasta direkt in die Sauce geben, etwas Pastawasser dazugeben, Parmesan einrühren und alles gut schwenken bis die Sauce bindet und glänzt.
  7. Pasta aufdrehen, mit frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss gutem Olivenöl servieren.

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Ragù:
  • 2-3 Salsiccia
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 120 ml Rotwein
  • 400 g Passata
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • Salz Pfeffer
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  • 250 g Pappardelle
  • Etwas Pastawasser
  • 30 g Parmesan gerieben
  • 1 TL Olivenöl
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  • Gutes Olivenöl

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  1. Salsiccia aus der Pelle drücken, grob zerpflücken und in Olivenöl anbraten bis sie Farbe bekommt und Röstaromen entstehen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2-3 Min. mitbraten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und 2-3 Min. einkochen lassen.
  4. Passata und Rosmarinzweig hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 10-15 Min. leicht einköcheln lassen.
  5. Pappardelle in reichlich Salzwasser garen, 1-2 Min. vor Ende herausnehmen.
  6. Pasta direkt in die Sauce geben, etwas Pastawasser dazugeben, Parmesan einrühren und alles gut schwenken bis die Sauce bindet und glänzt.
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