Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Limetten Schale abreiben und vierteln.
1 EL Öl in einem großen Topf für das Laksa erhitzen. Dann weißen Teil der Frühlingszwiebel, Ingwerpaste, Currypaste und Knoblauch 1 Min. dünsten. Anschließend mit 1L heißem Wasser, Kokosmilch. Hühnerbrühe und Sojasoße ablöschen. Köcheln lassen.
In der Zeit Schweinelachssteak flachklopfen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Mayonnaise einreiben. Dann mit dem Pankomehl ummanteln und in einer Pfanne mit ca. 100 ml Öl 3-5 Min. von jeder Seite frittieren.
Jetzt die Glasnudeln und den Spinat in den Topf geben, 3 Min. ziehen lassen und mit Limettensaft und Zucker abschmecken.
