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Korean Burger Lukas Grett

Korean Burger

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Prep 20 Minuten
Cook 15 Minuten
Total 35 Minuten
Schweinebauch, Guanciale, Gochujang, Sesam-Aioli – klingt wild, schmeckt irre gut. Und das Beste: Geht komplett ohne Grill.
Portionen 4 Burger
Gericht Hauptgericht
Küche Fusion, Koreanisch

Zutaten

Pattys:
  • 600  g Schweinebauch ohne Schwarte, gehackt oder gewolft
  • 130  g Speck oder Bacon fein gewürfelt
  • 1/2 TL Salz
  • Sesamöl zum Braten
Gochujang-Sauce:
  • 1 EL Gochujang
  • 1 TL Reisessig
  • 1/2 TL Honig
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 Schalotte fein gehackt
  • Sesamöl-Aioli ohne Ei:
  • 60  ml Vollmilch zimmerwarm
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1/2 TL Honig
  • 1/2 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 120  ml geröstetes Sesamöl
Sonstiges:
  • 4 Burger-Buns
  • Mangold
  • Kimchi

Kochutensilien

  • Gusseiserne Bratpfanne
  • Mixer oder Stabiler für Aioli

Method

  1. Schweinebauch, Guanciale & Salz vermengen, Patties formen
  2. In der Pfanne knusprig braten (z. B. in der *John* von ROHE Germany)
  3. Buns anrösten
  4. Aioli mixen, Sauce anrühren
  5. Burger bauen: Aioli, Mangold, Patty, Gochujang-Sauce, Kimchi, Deckel mit Aioli

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