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Gebratene Champignons mit cremigem Knoblauch-Dip Lukas Grett

Gebratene Champignons mit cremigem Knoblauch-Dip

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Prep 10 Minuten
Cook 15 Minuten
Total 25 Minuten
Knusprig gebratene Champignons mit Röstaromen, Weißweinessig und Sojasauce — dazu ein fluffiger Knoblauch-Dip mit Schmand und Sprudelwasser. Besser als auf dem Weihnachtsmarkt!
Portionen 2 Personen
Gericht Beilage, Snack, Vorspeise
Küche Deutsch

Zutaten

Champignons:
  • 500 g braune Champignons
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen gehackt
  • 2-3 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Weißweinessig oder heller Balsamico
  • 1 TL Sojasauce
  • Salz Pfeffer
  • Frische Petersilie
Knoblauch-Dip:
  • 200 g Schmand oder Crème fraîche
  • 1-2 Knoblauchzehen gepresst
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • Salz Pfeffer
  • Spritzer Sprudelwasser
  • Frischer Schnittlauch

Kochutensilien

  • Schmiedeeiserne oder gusseiserne Pfanne

Method

Knoblauch-Dip:
  1. Schmand, Knoblauch, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Einen Spritzer Sprudelwasser unterrühren für eine fluffige, cremige Konsistenz. Mit Schnittlauch toppen und kurz ziehen lassen.
Champignons:
  1. Pfanne 2-3 Minuten bei hoher Hitze (Stufe 7-8) richtig heiß werden lassen.
  2. Butter und Olivenöl hineingeben, Zwiebeln glasig anbraten, Knoblauch kurz mitziehen lassen.
  3. Champignons dazugeben — nicht rühren! Erst bräunen lassen, dann einmal wenden. Noch kein Salz!
  4. Sobald die Champignons Farbe haben: salzen, pfeffern, mit Weißweinessig und Sojasauce ablöschen. Kurz einkochen lassen.
  5. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit dem Knoblauch-Dip servieren.

Notizen

Tipp: Die drei häufigsten Fehler — zu früh salzen, Pfanne nicht heiß genug und zu viel rühren. Einfach liegenlassen und Röstaromen entstehen lassen!

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