Zweifarbige Petersilien Creme Suppe
469kcal
Zutaten
- Schalotte
- 400 g Petersilienwurzel
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer
- 100 ml Weißwein
- 1 L Geflügelfond
- Zitronensaft
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL Crème fraîche
Für die Petersilienpaste:
- 70 g glatte Petersilie
- 40 g Blattspinat
- 50 g Butter zimmerwarm
Method
- Schalotte abziehen, in feine Streifen schneiden. Petersilienwurzel schälen, würfeln. Butter in einem großen Top schmelzen, Schalotte darin anschwitzen. Petersilienwurzel hinzugeben, je 1 TL Salz und Zucker zufügen. Gemüse bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten dünsten, sodass es weich wird, aber nicht braun.
- Gemüse mit Wein ablöschen, mit Salz, Zucker abschmecken. Mit Fond füllen und in 25-30 Minuten weich köcheln.
- Inzwischen Petersilienblätter und Spinat in kochendem Salzwasser 2-3 Minutenblanchieren. Mix abgießen, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken, mit Butter verkneten und im Mixer möglichst fein pürieren.
- Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sahen und Creme Fraiche dazugeben, Suppe einmal aufkochen und pürieren. Nochmals abschmecken.
- Hälfte der Suppe in einem zweiten Topf geben, mit der grünen Paste mixen, erneut abschmecken. Beide Suppen gleichzeitig von rechts und links in einen Suppenteller gießen.