Karotten in Halbmonde schneiden. Köpfe der Buschbohnen abschneiden und halbieren. Zucchini in 1,5 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Ingwer fein reiben.
Reis nach Packungsangabe kochen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen. Cashews kurz in einer Pfanne ohne Fett bräunen und herausnehmen.
Weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit 1 EL Öl für 2 Min. glasig braten. Tomatenmark, Ingwer, Currypulver und -paste hinzugeben. 1 Min. weiter braten, dann mit Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Karotten, Bohnen und Zucchiniwürfel hinzugeben. Hitze reduzieren und offen für 15-18 Min weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
