Knoblauch fein schneiden. Zitronengrad putzen, die äußerste harte Schicht entfernen. Stange mit einem Messerrücken andrücken und in 3 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Pfefferschoten waschen und in feine Ringe schneiden. Aubergine putzen, waschen, längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden.
Öl in einem breiten flachen Topf erhitzen. Aubergine bei mittlerer Hitze 3-4 Min dünsten. Currypaste, Knoblauch, Pfefferschoten, Ingwer und Zitronengras zugeben und kurz dünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen und aufkochen. Mit Salz würzen und offen 10 Min garen.
Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, abtropfen lassen und warm stellen. Zuckerschoten schräg halbieren zum Curry geben und 3-4 Min mit garen.
Thai Basilikumblätter von den Stiele abzupfen. Erdnüsse grob hacken. Glasnudeln und Curry in Schalen anrichten mit Thai Basilikum und Erdnüssen bestreuen und servieren.
