Tandoori Lamb Chops mit Crispy Potato Balls auf Salzzitronen-Knoblauch-Creme
Zutaten
Für die Tandoori Lamb Chops:
- 6-8 Lamm-Koteletten
- 150 g griechischer Joghurt 10%
- 3 Knoblauchzehen fein gerieben
- 1 EL Ingwer fein gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL neutrales Öl
- 1 TL Salz
Gewürze:
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Paprika Edelsüß
- 1 TL Chili
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- Optional: 0 5 TL Kashmiri Chili oder Paprika
Für die Crispy Potato Balls:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 40 g Butter
- 60 g Stärke oder Mehl
- 0,5 TL Salz
- 1 Ei
- 0,5 TL Backpulver
- Öl zum Frittieren ca. 1 Liter
Für die Salzzitronen-Knoblauch-Creme:
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 0,5 Salzzitrone nur die Schale, sehr fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Prise Salz
Zum Finish:
- 1-2 TL fein gehackte Salzzitrone
- Etwas Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer
- Petersilie
- Optional: Grüne türkische Paprika mit Olivenöl und Salz gegrillt
Kochutensilien
- Gusseisenpfanne (optional, für Flamme)
- Thermometer (für Öl-Temperatur beim Frittieren)
Method
Lamm marinieren:
- Alle Zutaten für die Tandoori-Marinade vermischen: Joghurt, geriebener Knoblauch, geriebener Ingwer, Zitronensaft, Öl, Salz und alle Gewürze (Garam Masala, Paprika, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma).
- Lamm-Koteletten vollständig mit der Marinade einreiben.
- Mindestens 2 Stunden marinieren lassen, idealerweise im Kühlschrank.
Kartoffelbällchen vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
- Kartoffeln abgießen und das Wasser vollständig abdampfen lassen.
- Kartoffeln sehr fein stampfen.
- Butter, Salz, Ei, Stärke und Backpulver einarbeiten.
- Zu kleinen Bällchen formen (ca. walnussgroß).
Kartoffelbällchen frittieren:
- Öl auf 170°C erhitzen (mit Thermometer überprüfen).
- Kartoffelbällchen 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Herausnehmen und auf Papierhandtuch abtropfen lassen.
- Salzzitronen-Knoblauch-Creme zubereiten:
- Joghurt mit geriebener Knoblauchzehe, fein gehackter Salzzitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl vermischen.
- Mit Salz abschmecken.
Lamm braten:
- Pfanne extrem heiß werden lassen.
- Lamm-Koteletten 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne Kruste bekommen.
- Optional: Butter und Knoblauch hinzufügen und das Fleisch damit mehrfach übergießen (arrosieren).
- Kurz ruhen lassen.
Anrichten:
- Salzzitronen-Knoblauch-Creme auf eine Servierplatte streichen.
- Tandoori Lamb Chops darauf platzieren.
- Kartoffelbällchen locker daneben anrichten.
- Mit fein gehackter Salzzitrone, etwas Olivenöl, schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie finishen.
- Optional: Gegrillte grüne Paprika als Beilage hinzufügen.
Notizen
Marinierzeit: Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht - so dringen die Gewürze tief ins Fleisch ein.
Joghurt-Marinade: Der Joghurt macht das Fleisch mega zart und die Gewürze haften besser.
Kartoffelbällchen-Textur: Der Trick ist, die Kartoffeln sehr fein zu stampfen - nicht pürieren! So bleiben sie fluffig im Inneren.
Öl-Temperatur: 170°C ist wichtig - zu kalt werden sie ölig, zu heiß brennen sie an.
Lamm-Garpunkt: Lamm sollte medium-rare sein - noch leicht rosa. Zu lange kochen macht es zäh.
Pfanne-Hitze: Extra heiß ist wichtig für die perfekte Kruste und Röstaromen.
Salzzitronen: Verwende nur die Schale, nicht das weiße darunter - das ist bitter.
Anrichte-Tipp: Die Creme streichen und die Texturen der Kartoffelbällchen und des Lamms betonen.