Tomate grob würfeln, Schalotte fein hacken.
Spätzle in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl 4-6 Minuten anbraten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Anschließend in einer Schüssel bei Seite stellen.
Baconwürfel in derselben Pfanne ohne Fettzugabe 4-5 Min. anbraten. Schalottenwürfel hinzugeben und weitere 2 Min. braten.
Knoblauch, Tomatenstücke hinzugeben, leicht pfeffern und ca. 2 Min anbraten.
Crème fraîche, Hühnerbrühe und 2 EL Wasser hinzugeben.
Spinat portionsweise unterrühren. Gebratene Spätzle in die Soße geben und 1 Min weiter köcheln lassen.
