Kartoffeln und Zwiebel fein reiben, in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen — je trockener der Teig, desto knuspriger die Reibekuchen!

In eine Schüssel geben und mit Eiern, Mehl und Speisestärke vermischen. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen — noch kein Salz!

Pfanne (am besten Schmiedeeisen) 2-3 Minuten bei mittelhoher Hitze richtig heiß werden lassen.

Butterschmalz hineingeben, Teig portionsweise einlegen und leicht andrücken.

Nicht sofort wenden — erst bräunen lassen bis die Unterseite goldbraun ist, dann umdrehen.

Erst zum Schluss salzen — so bleiben sie saftig und knusprig. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit einem großzügigen Klecks Apfelmus servieren.