Langos wie vom Weihnachtsmarkt
Zutaten
Für den Teig:
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 180 g festkochende Kartoffeln gekocht & zerdrückt
- 150 g Vollmilch lauwarm
- 40 g Knoblauchöl
- 20 g frische Hefe oder 10 g Trockenhefe
- 20 g Salz
Für das Topping:
- Sauerrahm
- Speck für knusprig braten
- Lauchzwiebeln in feinen Ringen
- Knoblauchöl zum Beträufeln
Kochutensilien
- Schüssel (für Teig)
- Waage
- Eisenpfanne oder große Pfanne
- Thermometer (optional, für Öltemperatur)
- Holzlöffel
Method
- Teig ansetzten: Hefe mit lauwarmer Milch, Knoblauchöl & zerdrückten Kartoffeln verrühren
- Mehl einarbeiten: Mehl dazugeben, gründlich mischen – wichtig: Salz erst zum Schluss einkneten! (Salz bremst die Hefe)
- Portionieren & gehen lassen: Teig in 6–8 Portionen teilen, zu Kugeln rundwirken & ca. 1 Stunde gehen lassen
- Formen: Mit der Hand flach drücken bis ca. 0,5 cm dick – nicht zu dünn, aber schön gleichmäßig
- Öl erhitzen: In der Pfanne ausreichend Öl erhitzen, bis an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen (ca. 170–180°C)
- Frittieren: Langos vorsichtig ins heiße Öl legen, 1–2 Mal wenden, bis sie goldbraun sind (ca. 10–15 Min gesamt)
- Belag vorbereiten (während die Langos backen):
- Speck knusprig in einer Pfanne braten
- Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden
- Topping: Frisch gebackene Langos mit Sauerrahm belegen, knusprigen Speck darüber, Lauchzwiebeln verteilen & großzügig mit Knoblauchöl beträufeln
Notizen
Salz-Timing: Nie direkt auf die Hefe! Das hemmt die Gärung. Erst zum Schluss einkneten.
Kartoffeln: Müssen vorher gekocht und zerdrückt sein – das macht den Teig feuchter & fluffiger
Öl-Temperatur: 170–180°C ist ideal. Zu kalt = ölig, zu heiß = außen dunkel, innen roh
Eisenpfanne: Kann über 400°C heiß werden – perfekt für authentische Langos
Kartoffeln: Müssen vorher gekocht und zerdrückt sein – das macht den Teig feuchter & fluffiger
Öl-Temperatur: 170–180°C ist ideal. Zu kalt = ölig, zu heiß = außen dunkel, innen roh
Eisenpfanne: Kann über 400°C heiß werden – perfekt für authentische Langos