Bräter auf dem Herd erhitzen, Öl zugeben und Rinderbäckchen rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten, dann Ingwerpaste, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.

Sojasauce, Gochujang, Reisessig, Zucker und Brühe zugeben, gut vermengen und kurz aufkochen lassen.

Rinderbäckchen zurück in den Bräter geben, mit Sauce übergießen und Deckel drauflegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft ca. 4 Stunden schmoren. Zwischendurch 1-2x kontrollieren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Bäckchen herausnehmen und mit zwei Gabeln zupfen. Udon-Nudeln in die heiße Sauce geben und unterrühren — bei Ready-to-wok Nudeln reicht die Restwärme, einfach 5-10 Min. mit Deckel ziehen lassen.

Fleisch wieder untermischen, auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander und schwarzem Sesam toppen.