Bratapfel Dessert mit karamellisierten Mandeln
Zutaten
Für den Boden (8-10 Gläser):
- 200 g Amarettini Kekse
Für die Creme:
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 150 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 0,5 TL Vanille
Für das Bratapfelkompott:
- 6 Äpfel
- 200 ml Apfelsaft
- 1 EL Butter
- 4 EL brauner Zucker
- 1-2 TL Zimt
Für die karamellisierten Mandeln:
- 150 g gebrannte Mandeln
- 2 EL Zucker
- 1 EL Butter
Kochutensilien
- Mixer
- Topf (mittel bis groß)
- Kleine Pfanne (für Mandeln)
- Schüssel (für Sahne)
- Schneebesen oder Handmixer
- Spritzbeutel (optional)
- Backpapier
- Messer
- Schneidebrett
- Serviergläser
- Holzlöffel
Method
- Bratapfelkompott: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Butter schmelzen, braunen Zucker und Zimt zugeben. Äpfel dazugeben, kurz anschwitzen und mit Apfelsaft ablöschen. Ca. 6 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und abkühlen lassen.
- Boden vorbereiten: Amarettini im Mixer fein zerkleinern.
- Creme zubereiten: Sahne halbsteif schlagen. Mascarpone, Zucker, Zimt und Vanille in einer anderen Schüssel verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Gebrannte Mandeln karamellisieren: Butter in der Pfanne schmelzen, Zucker zugeben, gebrannte Mandeln einrühren, bis alles glänzt. Auf Backpapier auskühlen lassen und dann grob hacken (nicht zu fein – für den Crunch!).
- Schichten: In jedes Glas ca. 2 EL Amarettini geben. Creme mit Spritzbeutel oder Löffel darauf verteilen. 2-3 EL Bratapfelkompott draufgeben. Mit den karamellisierten Mandeln toppen und servieren.
Notizen
Sahne halbsteif schlagen: Die Sahne sollte noch fließfähig sein, nicht komplett steif – so mischt sich die Mascarpone-Creme leichter.
Amarettini: Grobere Stücke halten besser als ganz feines Pulver – für mehr Struktur.
Mandeln grob hacken: Wenn die Mandeln zu fein gehackt sind, verlieren sie ihren Crunch. Lieber etwas größere Stücke.
Vorbereiten: Das Kompott kann schon einen Tag vorher gekocht werden – schmeckt sogar besser. Die Creme solltest du frisch zubereiten.
Orangenlikör optional: Ein Schuss Orangenlikör beim Ablöschen des Kompotts macht es noch aromatischer – ist aber kein Muss.
Amarettini: Grobere Stücke halten besser als ganz feines Pulver – für mehr Struktur.
Mandeln grob hacken: Wenn die Mandeln zu fein gehackt sind, verlieren sie ihren Crunch. Lieber etwas größere Stücke.
Vorbereiten: Das Kompott kann schon einen Tag vorher gekocht werden – schmeckt sogar besser. Die Creme solltest du frisch zubereiten.
Orangenlikör optional: Ein Schuss Orangenlikör beim Ablöschen des Kompotts macht es noch aromatischer – ist aber kein Muss.