Albóndigas en Salsa de Tomate mit Patatas al Horno
Zutaten
Für die Albóndigas:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Paprika edelsüß
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Für die Salsa de Tomate:
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml passierte Tomaten
- 100 ml Weißwein
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Für die Patatas al Horno:
- 400-500 g Drillinge festkochend
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Salz
- Pfeffer
- Rosmarin und Knoblauch optional
Method
Albóndigas vorbereiten:
- Hackfleisch mit gewürfelter Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Paprika, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
- Kleine Bällchen formen (ca. walnussgroß).
- In Olivenöl in einer Pfanne rundum goldbraun anbraten, bis sie Farbe haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce zubereiten:
- In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
- Tomatenmark hinzugeben und kurz rösten, damit die Bitterstoffe entweichen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Passierte Tomaten, Lorbeerblatt, geräuchertes Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Sauce ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Albóndigas zurück in die Sauce geben und weitere 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sie Geschmack aufnehmen.
Patatas al Horno zubereiten:
- Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (ca. 2-3 cm groß).
- Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
- Auf einem Backblech verteilen.
- Bei 220°C Ober- und Unterhitze 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Optional: Nach dem Backen kurz mit Rosmarin und Knoblauch anschwitzen.
Servieren:
- Albóndigas direkt in der Pfanne auf den Tisch stellen, dazu die heißen Patatas al Horno. Frisches Brot zum Tunken in die Sauce ist optional aber empfohlen.
Notizen
Fleisch nicht überarbeiten: Das Hackfleisch nur gerade so lange vermischen, bis alles verbunden ist. Zu viel Kneten macht die Bällchen zäh.
Gleichmäßige Größe: Alle Bällchen sollten ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichmäßig durchgaren.
Sauce-Entwicklung: Das Tomatenmark kurz rösten ist wichtig - das verstärkt den Geschmack und reduziert Säure.
Schmoren statt kochen: Die Hitze sollte niedrig sein, damit die Bällchen nicht austrocknen. Sie sollen sanft ziehen, nicht sprudeln.
Kartoffeln schneiden: Alle Kartoffelstücke sollten ungefähr gleich groß sein, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
Vorher würzen: Die Kartoffeln vor dem Backen würzen - so dringen die Gewürze besser ein.
Direkt servieren: Beide Gerichte schmecken am besten, wenn sie direkt auf den Tisch kommen, noch heiß und dampfend.